26 nov. 2012

COCINA PLATER@


Hola plater@s, comenzamos esta nueva sección “COCINA PLATER@” dónde los protagonistas sois vosotros. Se trata de un espacio dónde publicaremos las recetas que vosotros, los seguidores, elaboréis en casa, o queráis que elaboremos el equipo de “deplatoaplato”.












Abrimos esta cuenta de correo electrónico buzondeplatoaplato@gmail.com , para recibir vuestras recetas. Podéis hacerlo de la siguiente manera:

  • Enviando una o varias fotos de la elaboración y presentación del plato, así como los ingredientes y modo de hacerlo, nos encargaremos de publicarlo mencionando al autor/a de la receta.
  • Enviando únicamente los ingredientes y elaboración para que el equipo se encargue de prepararlo, fotografiarlo y finalmente publicarlo en el blog con vuestro nombre.
  • Si tenéis blog, y queréis colaborar publicando en este, con copiarnos el enlace a vuestro plato será suficiente. Nosotros mencionaremos quién y de qué blog es la receta.

No olvidéis titular el mail como “RECETA”, en unas semanas estará publicada y os informaremos puntualmente. Asimismo esta cuenta de correo servirá para cualquier duda que tengáis o consejos de mejora que queráis transmitirnos.

Empieza una nueva andadura dónde sois los protagonistas, esperamos vuestras recetas.

“Cocinando juntos…cocinamos mejor” DC.

21 nov. 2012

BOCADOS DE MANZANA Y QUESO DE CABRA HORNEADOS

Hola plater@s, en esta ocasión os traemos la receta de un delicioso entrante, bocados de manzana y queso de cabra horneados, una tapa que seguro os hace disfrutar tanto como a nosotros. Agradecemos a la creadora, nuestra amiga Mónica, puesto que nos acerca un sencillo plato de preparar pero con un sofisticado sabor en el paladar.

Vamos con esta sencilla receta que recomendamos disfrutar con una cerveza fría y buena compañía... *SBP*




Ingredientes:
  • 1 rulo de cabra
  • 1 manzana reineta
  • 1 baguette
  • Azucar

Elaboración: 

Cortamos la manzana en rodajas finas y hacemos lo mismo con el queso de cabra, reservamos. Cortamos el pan en rodajas de unos 2 o 3 centímetros de ancho y colocamos en una bandeja para horno, vamos calentándolo a 180º.


Colocamos una rodaja de manzana encima de cada una de pan y a continuación una de queso de cabra. Seguidamente echamos un poquito de azucar encima de cada bocado a fin de darle el toque dulce a la receta y que la primera sensación al probarla sea crujiente.



Una vez espolvoreado el azucar por todos los bocados, metemos en el horno unos 10 o 12 minutos a 180º y este fantástico entrante está listo para degustar.


Esperemos que os animéis a elaborarlo en casa, puesto que es un plato fácil de preparar, original y seguro que gusta entre vuestos invitados. También podéis caramelizar una cebolla y echar una cucharadita por encima de cada bocado para incrementar los contrastes, seguro que también os resulta delicioso.

Disfrutad y...Salud y Buen Provecho... *SBP*

"La comida para ser perfecta debe ir acompañada de una buena compañia" Chef JR

20 nov. 2012

PURÉ DE CALABAZA

Empiezan los primeros fríos y las ganas de echarse algo caliente y sabroso al estómago, para "entonarnos el cuerpo", son muchas entre los plater@s y más concretamente, las ganas de nuestro amigo Jorge hacen que preparemos este rápido y sencillo puré de calabaza, que esperamos ayuden a que sean más llevaderas las temperaturas invernales.

Así que esta receta va dedicada a nuestro amigo Jorge...*SBP*


Ingredientes:
  • 1 Kg de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 1 L de caldo de pollo
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

Cortamos la calabaza, cebolla y patata en trozos no muy grandes y echamos en una olla con un chorrito de aceite de oliva, echamos sal, pimienta y salteamos a fuego alto 8 o 10 minutos.



Mientras, calentamos en un cazo el caldo sin dejar que llegue a hervir y agregamos al sofrito dejándolo 20 o 25 minutos a fuego medio y con la tapa puesta.


Una vez termine de hacerse, podemos comprobar con un cuchillo la dureza de la calabaza, añadimos una nuez de mantequilla y con la batidora pasamos todo hasta conseguir la textura de puré deseada. Si queréis hacerla más fina, lo podéis pasar por el "chino".


Y este rico puré de calabaza está listo para tomar, esperamos que os guste la receta y sea el acompañante idóneo para este invierno.


Y no olvidéis, Salud y Buen Provecho... *SBP*

"Con cariño, esmero y dedicación...la comida sabe mejor" DFM






16 nov. 2012

"TEXTURA DE MELÓN CON LECHE CONDENSADA Y MERMELADA DE ALBARICOQUE"

Hola plater@s, hoy os traemos la primera receta de "El rincón de Jose" , se trata de una textura de melón con leche condensada y mermelada de albaricoque, un postre fácil de preparar que seguro hace las delicias de los comensales.


Ingredientes:

  • 1/4 Melón
  • Leche condensada
  • Mermelada de albaricoque
  • 1 Cucharada de agar agar ( espesante)
  • Cacao en polvo

Elaboración:


Limpiamos el melón de pepitas, troceamos y trituramos con la batidora en un recipiente apto para ello. A continuación lo pasamos por el chino (pasapurés) y cocemos añadiendo el “agar agar” hasta que llegue a ebullición, retiramos y extendemos en una bandeja o recipiente poco profundo y amplio. Dejamos enfriar a temperatura ambiente unos 20 minutos.

 

Después de ese tiempo observaremos que la textura del melón es gelatinosa, cogemos un vaso de caña o  corta pastas y vamos extrayendo los círculos de melón dejándolos en una bandeja. Seguidamente rociamos con una cucharada de leche condensada, otra de mermelada y emplatamos.

Para embellecer el plato, como en la foto, mezclamos un poco de leche condensada con cacao y rociamos al gusto hasta conseguir la presentación deseada.

Y listo para hacernos disfrutar en el colofón de una buena comida.

Esta receta también la podéis servir con distintas mermeladas, la de manzana o la de arándanos combinan muy bien y pueden darle otro toque a la hora de presentarlo en la mesa. Y ya sabéis...

Salud y Buen Provecho...*SBP*

"El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad humana que el descubrimiento de una nueva estrella". Brillat Savarin

7 nov. 2012

"RESTAURANTE EL SIBARITA"


Empezamos esta nueva sección “De Bares y Restaurantes…” con este pequeño pero acogedor restaurante situado en la zona del Madrid de los Austrias, más concretamente en la C/Espejo, 10 (Metro Ópera).


El sitio no es muy grande, de unas 10 ó 12 mesas, pero como mencionamos más arriba muy acogedor y novelero, de entrada el trato del maitre es excelente, nos guiará en la elección de la comida y bebida siempre con un trato amable, que  hará de nuestra visita la primera de muchas otras.

La carta no es muy extensa, pero podemos observar que la oferta gastronómica es de diseño y calidad a un precio que ronda los 20 ó 30 euros por comensal. Para estos tiempos difíciles que nos toca transitar, poseen descuentos en cenas del 50%, algo que nuestro bolsillo agradecerá, disfrutando de una buena cena a un precio muy asequible.

Podemos elegir entre varios entrantes, primeros platos y alguna ensalada, recomendando este blog los “crujientes orientales de  pasta filo” ó “tartar de tomate sobre salmorejo verde”, aunque cualquier plato que elijamos seguro no deja indiferente a nadie.

Para opción de segundo, goza de 4 ó 5 de carne así como de pescado, recomendando también el “osobuco” (imagen) que preparan con una capa de queso parmesano gratinado, “magret de pato con salsa dulce de nueces” ó el “bacalao confitado en coulis de raff”.


Para el postre, al igual que segundos platos, tenemos una oferta de 4 ó 5, teniendo predilección por el “canutillo de Idiazábal”, plato que solemos tomar como colofón a un buen festín.

Su carta de vinos es extensa, y si no gozamos de experiencia en este ámbito, el maitre sabrá ofrecernos el mejor caldo para nuestro ágape.

Este es un lugar que recomendamos desde el blog para cualquier ocasión, especialmente para una cena romántica con tu pareja, dado que el sitio es tranquilo, acogedor y decorado para el caso.

En verano dispone de terraza, en la plaza que da entrada al local, donde se puede disfrutar de un aperitivo al aire libre.

Esperamos que el primer post de la sección os sirva como nueva alternativa a una cita gastronómica y disfrutéis con ello. Asiduamente os ofreceremos opciones de bares y restaurantes para que visitéis en grupo o en pareja, acercando un trocito de nuestro gusto gastronómico a los amigos plater@s.

“La cocina española es una cocina de emociones que enamora, pues sus chefs defienden y tratan sus productos con cariño”. Yannick Allenó

Ya sabéis…. *SBP*

5 nov. 2012

"EL RINCÓN DE JOSE"

Hola plater@s, hoy estamos de estreno, la sección "El rincón de Jose" ve la luz con este gran cocinero y amigo que nos traerá recetas innovadoras, trucos, consejos para optimizar nuestros platos y un sinfín de curiosidades gastronómicas.



Nacido en Madrid el 21 de Marzo de 1984, se formó en la Escuela Superior de Hostelería de dicha ciudad, ha trabajado en el "Restaurante Can Roig" de Castellón, "Hacienda Argentina" y "Hotel Emperador" de Madrid, entre otros. Actualmente se encuentra en paro e inicia esta colaboración en "De plato a plato" con la ilusión de quién inicia una nueva andadura en su vida y con muchas ganas de mostrarnos sus creaciones y consejos. Experto en reducciones y salsas, este gran cocinero nos brinda la oportunidad de disfrutar de su arte y aprender de su ingenio en los fogones.

Esperamos compartir semanalmente con todos los seguidores y continuar disfrutando de este maravilloso mundo.

“La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla” Alain Chapel

Y ya sabéis... Salud y Buen Provecho... *SBP*

29 oct. 2012

"ARROZ NEGRO CON CALAMARES"

Hoy os traemos una receta de nuestra sección "Arroces", se trata de un arroz negro con calamares, que su preparación es sencilla y al probarlo seguro que encanta a los comensales que invitéis. A nosotros nos gusta acompañarlo de ali-oli, aunque con mahonesa o sin ninguna salsa seguro que os gusta tanto como a nosotros. El fumet os lo enseñaremos en próximas recetas.





Os recomendamos acompañarlo de un buen vino blanco y siempre con buena compañia sabe mejor. *SBP*

Ingredientes:
  • 2 Tazas de arroz Bomba (el que tenemos en casa también vale)
  • 500gr Calamar
  • 300gr Gamba pelada
  • 1 Cebolla 
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Tomate
  • 1 Diente de ajo
  • 4 Tazas fumet de pescado ( caldo de pescado, siempre el doble de tazas que de arroz)
  • 4 Sobres tinta de calamar ( unos 20ml cada sobre, en la sección de pescadería de vuestro "super" seguro que tienen)
  • 1/2 Vaso vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas y las cortamos junto con las anillas de calamar en trozos pequeños, reservamos. Hacemos lo mismo con el tomate, en cuadraditos,  y con la cebolla, pimiento y ajo todo muy picadito. Empezamos a calentar al fuego el fumet sin dejar que llegue a hervir.




En una cazuela para arroces, paella o cazuela extensa con poca profundidad, calentamos a fuego medio-alto  5 ó 6 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla, pimiento y ajo. Salpimentamos al gusto, nosotros solemos echarle 2 ó 3 pizcas de sal y 1 pizca de pimienta, durante unos minutos, hasta que la cebolla vaya cogiendo un tono transparente.

Añadimos el calamar y rehogamos junto con el sofrito 5 minutos. Echamos las gambas y el tomate, sofreímos removiendo todos los ingredientes.


Seguidamente disolvemos los 4 sobres de tinta y 2 cucharadas de agua caliente en una taza y echamos removiéndolo bien.




Añadimos el arroz y rehogamos todo unos 5 minutos para que se empape de todo el sabor del sofrito. Transcurrido ese tiempo rociamos con el vino blanco y dejamos que reduzca, evapore el alcohol, a fuego alto durante otros 5 minutos aproximadamente




    Añadimos la mitad del fumet que teníamos calentando y lo dejamos a fuego alto hasta que haya evaporado, acto seguido añadimos el resto del fumet y lo dejamos a fuego medio unos 10- 15 minutos.


Y este fantástico arroz negro con calamares está listo. Esperamos que hayáis disfrutado de la receta tanto como nosotros y que no dudéis en poneros en acción, comentándonos vuestra experiencia al prepararla.




"Te puede gustar o disgustar, pero la clave está en probar"... Salud y Buen Provecho... *SBP*


11 sept. 2012

"MINI-HAMBURGUESAS DE MORCILLA CORONADAS"

Hola a todos, en esta ocasión os acercamos un entrante rápido y fácil de preparar, traído de la mano del gran chef  "J", que seguro hace las delicias de vuestros invitados, a la par que sorprenderá por la originalidad del plato. Son unas mini-hamburguesas de morcilla, coronadas con un huevo de codorniz que hace de su mezcla en el paladar un bocado delicioso.

Ingredientes (para 6 - 8 mini-hamburguesas):

  • Morcilla de burgos
  • 6 - 8 Huevos de codorniz
  • 6 - 8 Panes mini-hamburgesa
  • Harina
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

Colocamos la base de los panes en una fuente, cortamos la pieza de morcilla en 6 u 8 trozos de unos 2-3 cm de grosor (nosotros usamos una pieza de morcilla de unos 300 o 400gr que por su tamaño es idónea para cortarla en estas cantidades) seguidamente echamos un poco de harina en un bol y enharinamos los trozos de morcilla ( tamizando con un colador para perder el exceso de harina). Freimos y colocamos en una fuente encima de los panes.

Freimos los huevos de codorniz, los espolvoreamos con una pizca de sal y "coronamos" las mini-hamburguesas con ellos.


Y listas para comer.

Es un plato tremendamente sencillo, pero original, que sorprenderá a los invitados y será un perfecto entrante en cualquier cita gastronómica que celebremos. Si queréis darle un toque especial podéis colocar sobre la morcilla  un pimiento de piquillo o espolvorear un poco de pimentón dulce sobre el huevo.

"Seguimos cocinando, seguimos creando, seguimos disfrutando... Salud y Buen Provecho...*SBP* 

21 feb. 2012

"POPIETAS DE POLLO A LA MOSTAZA MIEL"

Hola a todos, hoy os traemos la primera receta del blog. Este plato es un aperitivo perfecto para reuniones de amig@s. La elaboración es sencilla y aderezado con unas cervezas es el acompañante idóneo para una tarde de relax, sofá y televisión. "SBP" 




Ingredientes:
  • 2 Pechugas de pollo fileteadas
  • 1 Paquete de bacon
  • 200gr Queso semi-curado
  • Mostaza Americana (cualquier otra mostaza estilo "antigüa" o "dijón" valdría)
  • Miel
  • Aceite
  • Reducción de Modena (Vinagre de Modena valdría)
  • Sal
  • Palillos
  • Salsa Perryn´s (Opcional)

Elaboración:

Para las Popietas:

Cortar las tiras de bacon a la mitad, los filetes de pollo en tiras de 3-4cm de largo y 2cm de ancho( a ojo, que el tamaño del pollo sea la mitad que el bacon) y las lonchas de queso en un tamaño similar al pollo. Colocar una tira de bacon, encima otra de pollo y otra de queso, enrollar hasta formar la popieta y atravesar con un palillo a modo de pincho. Una vez hechas todas las popietas reservar en una bandeja.


                        

Para la salsa:

En un recipiente para hacer salsas (en su defecto un vaso donde remover los ingredientes) añadir 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de miel, 3 cucharadas de mostaza, 1 cucharadita de reducción o vinagre de Modena y una pizca de sal (si tuviéramos, añadiríamos 2 ó 3 gotas de salsa perryn´s). Remover todo hasta conseguir una salsa homogénea.(Rebajar, si fuera necesario, con unas gotas de agua hasta conseguir el sabor y textura deseado).


Rociar con la salsa las popietas y dejar que maceren en la nevera durante 2- 3 horas( no es necesario dejar macerar, pero haciéndolo, conseguimos un sabor más consistente en el paladar).


Precalentar el horno durante 20 minutos a 180º, en introducir las popietas, colocadas 1 a 1 sobre papel de horno en la bandeja, y calentar durante 15- 20 minutos. (mirar de vez en cuando hasta que el bacon esté dorado)


Y listas para comer. Espero disfrutéis de esta primera, y sencilla receta que hará de vosotros unos anfitriones innovadores.



Y ya sabéis... "SBP".  





17 feb. 2012

"SHIRAKO"

¿Cuál sería vuestra reacción si os ofrezco un poco de "semen de pez"?  Cuanto menos me tildaríais de atrevido o enajenado al ofreceros semejante plato en un ágape cualquiera.

Estrenamos este espacio, "Sabías que" , con una curiosidad gastronómica llegada del lejano Oriente, el "Shirako".

Este plato, de presencia gelatinosa y parecida a las vísceras animales a simple vista, tales como riñones, mollejas, es extraído del "Pez Globo"("Fuku o Fugu"). En las culturas gastronómicas orientales, más concretamente en la Japonesa, es catalogado como una delicia culinaria. El nombre en castellano significa "shira"(blanco)"ko"(niño), niño blanco. Imaginaros la reacción de vuestra suegra, cuando en la cena de Nochebuena, le sacas el "platitto" a la voz de -¡Encarna! aquí tienes el segundo plato, ¿un poco de esperma de pez?- Creo que la que se quedaría blanca sería ella.

Este es un plato que en nuestra cultura dificilmente podremos encontrar, os invitamos a probarlo en futuros viajes al lejano oriente y os recomendamos que no dejéis pasar la oportunidad de catar semejante bocado.

Esta es una de las muchas curiosidades en materia gastronómica que nos llegan desde oriente, que por descontado, intentaremos transmitirlas a través de este blog.

Nosotros de momento, no haremos ninguna receta basada en semen...¡perdón! "Shirako" simplemente intentaremos acercar a los lectores curiosidades de culturas gastronómicas diferentes.

Como siempre Salud y Buen Provecho..."SBP".

14 feb. 2012

"SALUD Y BUEN PROVECHO"


Hola a todos/as,

Comienzo esta andadura culinaria "De plato a plato" para compartir con vosotros recetas gastronómicas de toda la vida, con un toque personal.

Es mi afición, mi gran pasión. Aún sin dedicarme a ello, me gustaría regalaros mis creaciones para vuestro disfrute.

Compartiré fotos, recetas y de más "curiosidades" relacionadas con la gastronomía, así cómo os informaré de bares y restaurantes los cuales visitar, todo desde una opinión subjetiva y con buen humor. Para ello tendremos varias secciones, siendo las primeras "recetas", donde os acercaremos desde entrantes hasta postres pasando por platos principales, guisos... y "sabias que" dónde os informaremos de curiosidades gastronómicas con un toque personal.

Desde mi humilde experiencia y conocimiento, creo este rinconcito donde todo amante del buen comer es bienvenido.

*SBP*